Maizena o Amido di Mais
La maizena, chiamata anche amido di mais, è una farina bianca ottenuta dalla lavorazione del granoturco; essenzialmente si può dire che si tratti di una farina di maisalla quale sono state eliminate le proteine, le fibre e i grassi, lasciando esclusivamente un composto di colore bianco.
E' particolarmente apprezzata e indicata per i celiaci, cioè le persone allergiche e intolleranti al glutine, che non possono consumare le normali farine, in quanto chi soffre di celiachia non è allergico alle proteine del mais.
La troviamo facilmente negli scaffali di tutti i supermercati, nel reparto delle farine; in realtà la maizena la possiamo reperire sotto diverse diciture, che sono l'amido di mais, l'amido di frumento e la fecola di patate.
La maizena viene utilizzata in cucina in svariati modi; può essere adoperata per preparare sfiziose ricette, tra cui ricordiamo la polenta, ma viene anche usato in cucina come addensante, ad esempio per la preparazione di besciamella, dolci al cucchiaio e salse varie per l'accompagnamento di carni o pesce.
La maizena, infatti, può essere impiegata per la preparazione di primi e secondi piatti, ma anche per ottimi dessert. Partendo dai primi piatti, un esempio possono essere gli spaghetti di soia con gamberetti e verdure, un piatto gustoso e leggero, mentre per quanto riguarda i secondi, sono ottime le scaloppine, al limone, ai funghi oppure al vino bianco, a seconda delle preferenze.
Si può usare anche per l'impanatura di carne o pesce, come per esempio i bocconcini di pollo, gli spiedini di gamberi o il salmone al cartoccio, dove la croccantezza sarà perfetta.
Per quanto concerne i dolci, invece, la maizena è un perfetto addensante e viene solitamente usata per i budini e per le creme, come per esempio la crema pasticcera o al cioccolato, il budino alla vaniglia o agli amaretti.
- fecola.it - Portale dedicato alle fecola ed alle varietà di questa farina di cui si descrivono: caratteristiche, impieghi, differenze tra i due tipi di fecola più diffusi (fecola di patate ed amido di mais) e due semplici ricette a base di fecola di patate.
- ciambella.net - Portale dedicato alle ciambelle, il dolce italiano per eccellenza, con informazioni, ricette dolci e salate per una ciambella da leccarsi i baffi!
- cucinare.org - Portale dedicato all'arte del cucinare, con qualche consiglio e trucchetto da usare in cucinare durante la preparazione di sfiziose ricette, e per chi vuole imparare a cucinare, molto interessanti e divertenti sono i corsi di cucina.
- ghiottoneria.it - GHIOTTONERIA .IT: Ricette di primi e secondi piatti per i più golosi, con consigli su come preparare un'ottima crema alla vaniglia.
- lepasticcerie.it - Il portale di tutti i produttori di SPECIALITA' DOLCIARIE:TORTE, CROSTATE, PRALINERIA, CIOCCOLATO, CREME, GELATI, DOLCI TRADIZIONALI. Lavorazioni artigianali, prodotti tipici e ricette base per la PASTICCERIA
